Fotó: nyílt forrásból
A tapasztalt szakácsok a húsok hagymával való sütésének ügyes módszerét használják, hogy ínycsiklandó ételt készítsenek
Forrás:
Minden tapasztalt szakács tudja, hogy a sült és karamellizált hagyma minden húsételt ízletesebbé tesz. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a hagymát vagy a darált húst tetszés szerint piríthatjuk meg előbb, mert az ízben nem lesz különbség. Valójában a sorrendnek nagy jelentősége van. Ha túl korán teszünk egy zöldséget a serpenyőbe, a sütés végére megég. Ha pedig siet, nyers marad.
Mit süssünk először – hagymát vagy húst: így kell csinálni
A hagyma ételekhez való hozzáadásának három módja elterjedt a szakácsok körében:
- Először megpirítjuk a zöldséget, és később hozzáadjuk a húst.
- Először a hústerméket főzzük meg, és félkész állapotban öntsük bele a hagymát.
- A két terméket külön serpenyőben süsse meg, és a végén keverje össze őket.
Mindegyik módszernek megvannak az előnyei és hátrányai. A hagymát azért sütjük meg először, mert üres serpenyőben szép aranyszínű kérget és karamellás ízt kap. Amikor pedig darált húst vagy filét adunk hozzá, ez a csábító íz átragad az egész ételre. Ez a módszer a gyorsan sülő húsokhoz alkalmas.
Ha kemény sertéshúst vagy öreg borjúhúst párolunk, jobb a második módszert alkalmazni. Az ilyen húsokat több mint egy órán át lehet főzni, és ez idő alatt a hagyma egyszerűen megég. Ezért a végén adjuk hozzá.
A harmadik módszer a legmegbízhatóbb – az étel biztosan nem romlik meg. Hátránya viszont, hogy több koszos edényt hagy maga után a főzés után.
Abban a kérdésben, hogy mit süssünk először – hagymát vagy csirkét, a zöldség mindenképpen 3-4 perccel korábban kerüljön a serpenyőbe. A csirkehús nagyon gyorsan megfő, és a főzési ideje alatt a pecsenye tökéletes állagú lesz.
Ha szereti a melléktermékeket, és azon gondolkodik, hogy mit süssön először – hagymát vagy májat, itt a válasz kissé más lesz. Ennek a két terméknek nagyjából ugyanannyi a főzési ideje. Ráadásul a májas ételekhez a hagymát általában durvára szeletelik, és tovább főznek. Ezért egyszerre is beletehetjük őket a serpenyőbe.
Mikor a legjobb idő a hagyma hozzáadása a húshoz – a legjobb módja annak, hogy ezt tegyük
Ha megkérdezzük a profi séfeket, hogy mit süssünk először – hagymát vagy húst -, a válaszuk meglepő lehet.
A tapasztalt szakácsok ezt csinálják: addig sütik a húst, amíg aranyszínű nem lesz, és a serpenyőben jellegzetes húsleves foltok keletkeznek. Ezután leveszik a felületről, és azonnal ráöntik a hagymát, kevés olajat adva hozzá. A zöldségeket a húsmaradékon főzzük, spatulával kikaparjuk a serpenyőből. Egy kevés vizet is önthetünk a felületre. Amikor a hagyma jól megpirult és karamellizálódott, visszatesszük a húst, és mindent együtt puhára főzünk.
Ezt a főzési technikát a főzésben mártásmentesítésnek nevezik. A tapasztalt szakácsok a húsdarabokba ragasztott húsdarabokat használják, hogy hagymát pirítsanak rajtuk, és így gazdag húsízzel gazdagítják a zöldséget. Ilyen trükkökkel az étel maximális ízt kap, és az összetevők tökéletesen kiegészítik egymást.
Arra, hogy mit süssünk először – hagymát vagy darált húst, a tapasztalt szakácsoknak is van megoldásuk. Ők azt javasolják, hogy először a finomra vágott zöldséget süssük meg, amíg alig aranyszínűre pirul. Ezután csúsztassuk a serpenyő szélére, és a maradék területet töltsük meg a darált hússal. Ezt is addig sütik, amíg a húsdarabok meg nem barnulnak. Ezután keverje össze a két terméket, és párolja össze, amíg bármilyen mártással elkészül.
Az oldal nem biztonságos! Minden adatod veszélyben van: jelszavakat, böngészési előzményeket, személyes fotókat, bankkártyákat és más személyes adatokat használnak fel a támadók.
