A legtöbb ember meg van győződve arról, hogy a kenyér gyorsabban megromlik a hűtőben, mint a kenyértartóban.
Ez igaz, de a fagyasztó más elven működik – a tudósítója szerint mínusz 18 fokon a jégkristályok megállítják a keményítő visszaalakulásának folyamatát.
A fagyasztott kenyér, miután megfelelően kiolvasztották, frissebb, mint a tegnapi kenyér a boltból. Ráadásul a glikémiás indexe 25 százalékkal csökken, ami fontos a cukorszabályozás szempontjából.
Fotó:
Miért a kenyérpirító a fagyasztott kenyér legjobb barátja
A mikrohullámú sütőben felolvasztva a kenyér a nedvesség gyors elpárolgása miatt gumiszerűvé válik. A kenyérpirító felmelegíti a felületet, így a morzsa puha, a héja pedig ropogós marad.
Első felfedezés: a fagyasztás megöli a penészgombákat
A penészspórákat már két hét után elpusztítja a hosszan tartó fagyasztás. Ha a friss kenyeret vásárlás után azonnal lefagyasztjuk, még három hónap múlva sem zöldül meg.
Második felfedezés: a fagyasztás előtti szeletelés a legfontosabb.
Az egész kenyér egyenetlenül vágódik és felolvasztás után szétmorzsolódik. A felszeletelt és pergamentartalmú kenyeret szeletenként ki lehet venni anélkül, hogy az egész kenyeret ki kellene olvasztani.
Harmadik felfedezés: a fekete kenyér rosszabbul tűri a fagyasztást, mint a fehér kenyér.
A rozsliszt kevesebb glutént tartalmaz, ezért a morzsa felengedés után ragacsossá válhat. A rozskenyér optimális tárolási ideje a fagyasztóban legfeljebb egy hónap.
A kenyérpirító nélküli kiolvasztás módja: helyezze a szeleteket a sütő rácsára 100 fokon 5 percre. Soha ne olvaszd fel a kenyeret zacskóban – a páralecsapódás miatt átázik.
Az iskolába vagy az irodába szánt szendvicsekhez még kényelmesebb a fagyasztott kenyér. Egy szelet 11 órára természetesen felolvad, de a rajta lévő vaj nem olvad meg és nem áztatja be a papírt.
A megszórt (szezámos, mákos, magvas) batyuk fagyasztáskor akár a felét is elveszítik a feltétjüknek. Ennek elkerülése érdekében a kenyeret fólia helyett csomagolja fóliába, mielőtt a fagyasztóba teszi.
A croissant és a töltött zsemle lefagyasztható, de csak nyers formában. A tejszínnel vagy lekvárral készült pékáruk felolvasztás után pépesre sülnek.
Egy házi kenyérrel végzett kísérlet kimutatta: a fagyasztott kenyér egy órával a sütés után 90%-ban megőrzi frissességét. A szobahőmérsékletre lehűlt és 24 órán át pihentetett kenyér csak 60%-ban őrzi meg frissességét.
Soha ne fagyassza le újra a kenyeret. A második fagyasztás végleg tönkreteszi a sejtstruktúrát, és a morzsát morzsává változtatja.
Hosszú távú (két hónapnál hosszabb ideig tartó) tároláshoz használjon vákuumcsomagolót. Levegő nélkül a csírában lévő zsírok oxidációja lelassul, és a kenyér nem kap avas ízt.
A hamburgerekhez való pirítós zsemléket közvetlenül a gyári csomagolásban fagyasztják le, ha az légmentesen záródik. Csak vegyük ki a kívánt mennyiséget, és küldjük be egy percre a kenyérpirítóba.
A leggyakoribb félelem a B-vitaminok elvesztése a fagyasztás során. Kutatások igazolják, hogy a veszteség nem haladja meg az 5%-ot, ami háromnapos szobahőmérsékleten történő tároláshoz hasonlítható.
A panírozásra szánt kenyérszeleteket mindig a fagyasztóban érdemes tartani. A fagyasztott cipó könnyebben reszelhető, mint a friss cipó, és a zsemlemorzsa is egyenletesebb.
A felolvasztott kenyeret nem szabad kétszer felmelegíteni a kenyérpirítóban – kemény lesz, mint a zsemlemorzsa. Egy ciklus elegendő.
A fagyasztóban tárolt kenyéren lévő penészgomba azt jelzi, hogy a spórák már a kiolvasztás után bejutottak. Dobja ki az egész szeletet anélkül, hogy megpróbálná felvágni a foltot – a gomba az egész szeletet átjárja.
