Megtudjuk, mennyi idő alatt sózzuk a disznózsírt száraz módon, és hogyan kell helyesen csinálni.
Hogyan és mennyit kell sózni a disznózsírt száraz módon / My kollázs, fotó pexels.com, depositphotos.com
A sózott disznózsír egyike azoknak a termékeknek, amelyeket Ukrajnában minden családban tudnak főzni, és a receptek generációról generációra szállnak. Az ilyen disznózsír főzése nem nehéz, és még egy kezdő is megbirkózik vele. A lényeg, hogy ismerjen néhány egyszerű szabályt. Elmondjuk, hogyan kell sózni a sertészsírt egy réteg száraz módszerrel (vagy réteg nélkül) – mennyi ideig kell tartani, és hogyan kell megérteni, hogy készen van.
Hogyan kell sózni a sertészsírt száraz módszerrel
A disznózsír sózása előtt néhány dolgot tudnunk kell.
Először is – a szárazon sózott sertészsírt nem mossuk, a felesleges nedvesség a termék romlásához vezethet. Elég, ha csak alaposan megtisztítjuk a disznózsírt egy késsel minden oldalról, és a bőrét megkeféljük a szennyeződésektől.
Másodszor – optimális, ha közepes őrlésű sót használunk – így a szalonna egyenletesen sózódik és megőrzi az ízét. A túl finom só gyorsan oldódik, kéreg képződhet és kiszáríthatja a terméket. A durva só lassan oldódik és egyenetlenül sózhat.
A disznózsír sózásához a következőkre lesz szüksége:
- 1 kg sertészsír;
- 200 g só (kősó, közepes őrlésű).
Ha kívánja, a són kívül babérlevelet, őrölt borsot, köményt, koriandert, paprikát és szárított fokhagymát is adhat hozzá.
Vágjuk a sertészsírt 5-7 cm széles és 15-20 cm hosszú darabokra (hogy beleférjen egy 3 literes üvegbe). Öntsünk 200 g sót egy tálba, és forgassuk meg benne a zsírdarabokat. Öntsünk egy kevés sót egy száraz, tiszta befőttesüveg aljára, tegyünk 1-2 darab szalonnadarabot a só tetejére, majd tegyünk egy réteg szalonnát a só tetejére, és ismét sózzuk meg. Ismételje a folyamatot, amíg az üveg teljesen meg nem telik.
Az első napon tanácsos az üveget (fedővel is letakarhatjuk, de ne zárjuk le szorosan) alacsony szobahőmérsékleten hagyni, majd tegyük a hűtőszekrénybe vagy más hűvös, sötét helyre (a hőmérséklet +2-+5 °C legyen).
Ugyanígy készítsük el a téli száraz módszerrel a téli szalonnát üvegben.
Mennyi ideig kell szárazon sózni a sertészsírt – honnan lehet tudni, hogy kész van
Az idő függ a disznózsír vastagságától, nedvességtartalmától és hőmérsékletétől. A körülbelül 15-20 cm hosszú és 5-7 cm széles darabokat 5-7 nap alatt sózzuk be.
Olvassa el még:
Több olyan jel is van, amiből rájöhetünk, hogy a disznózsírt már besózták.
- A disznózsír sűrűbbé válik
Elveszti „nedvességét”, kevésbé könnyen vágható és már nem olyan lédús. Ez normális – a sózás során a nedvesség egy része távozik, és a termék szerkezete megváltozik.
- A disznózsír színe megváltozik
A termék megszűnik hófehér lenni – enyhe áttetszőség jelenik meg. Ez nem sárgulás (a sárgult sertészsír már romlást jelez), hanem természetes változás a sózás után.
- A hús erezetének színe megváltozik
Ha a sertészsír csírázott, a húsnak már nem szabad pirosnak vagy élénk rózsaszínűnek lennie a kész sózott termékben. Ha a színe szürkés-rózsaszínű vagy inkább barnához közelebbi, az azt jelenti, hogy a sertészsírt besózta.
Korábban elmondtuk, hogyan kell úgy sütni a halat, hogy ne legyen szaga – mit kell hozzáadni a serpenyőbe.
