A tészták öblítésének hagyománya már régóta létezik, de a modern szakácsszakértők elmagyarázzák, miért nem kellene ezt tenni.
Link másolva
Kell-e öblíteni a tésztát – mit kell tenni, hogy ne ragadjon le / Kollázs: My, fotó: screenshot
Megtudhatod:
- Hogyan kell helyesen tésztát főzni
- Kell-e a tésztát főzés után leöblíteni?
- Mit kell tenni, hogy a tészta ne ragadjon össze
A tésztafőzés egyszerű folyamatnak tűnik, de egy apró részlet is befolyásolhatja a kész étel ízét. Az egyik leggyakoribb kérdés, hogy a tésztát főzés után át kell-e öblíteni. Lorenzo Boni, a Barilla America neves séfje tisztázta ezt a vitás kérdést.
Ajánljuk anyagunk elolvasását: Nem kell többé főzni: A tésztafőzés forradalmi módja berobbantotta a világhálót
Kell-e a tésztát főzés után leöblíteni?
Boni szerint a tészták öblítésének szokása még akkor kezdődött, amikor sok rossz minőségű termék volt a piacon. Az ilyen tészták puha és kemény búza keverékéből készültek, túlzottan sok keményítőt tartalmaztak, könnyen megfőttek és összetapadtak. Az öblítés segített megállítani a főzési folyamatot és csökkenteni a ragadás kockázatát. Az EatingWell beszámolója szerint.
A 100% durumbúzából készült modern tésztáknak nincsenek ilyen problémái. Ellenkezőleg, az öblítés megfosztja őket fontos tulajdonságaiktól. A főzés után visszamaradó keményítő kellemes diós ízt és arany színt kölcsönöz a tésztának. Ha vízzel öblítjük őket, ezek a tulajdonságok egyszerűen eltűnnek.
A keményítő szerepe az ízben és a textúrában
A tészta felületén maradó keményítő egy másik fontos funkciót is betölt – segít a szósz jobb tapadásában. Ez teszi az ételt ízletesebbé és gazdagabbá. A séf azt tanácsolja, hogy a legjobb állag és íz elérése érdekében a tésztát a víz lecsöpögtetése után azonnal tegyük a szószhoz.
A szakértők azt is javasolják, hogy hagyjunk meg egy csészényit abból a vízből, amelyben a tésztát főztük, és azt is adjuk a szószhoz. Így selymesebb lesz, és segít egyenletesen bevonja a tésztát.
Szeretheti anyagunkat: Ne ragadjon és ne főjön: így válasszuk ki a kemény fajtájú tésztákat
Hogyan kerüljük el a tészta ragadását
Ha a tésztát nem azonnal keverjük össze a mártással, megóvhatjuk a ragadástól, ha egy kevés olívaolajjal meglocsoljuk. Ez egy egyszerű módja annak, hogy tálalásig megőrizzük az állagukat.
Kivételek más tésztatípusok esetében
Fontos megjegyezni, hogy a „ne öblítsük át” szabály kifejezetten az olasz tésztákra vonatkozik. A többi tésztatípusnak megvannak a maga sajátosságai. Például a japán szombát mindig át kell öblíteni, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt és megállítsuk a főzési folyamatot. Ugyanez vonatkozik a rizstésztákra is. A ramen tésztát viszont nem kell átöblíteni, mivel a tésztához hasonló erős búzalisztből készül.
Így főzzük meg helyesen a gabonaféléket / Infografika: My
Nézd meg a videót a 3 legnagyobb hibáról, amit mindenki elkövet tésztafőzés közben:
Olvassa el továbbá: A tésztafőzőknek nem csak a tésztát kell főzniük:
A forrásról: EatingWell
EatingWell – egy olyan kiadvány, amely 30 éve oszt meg ínycsiklandó recepteket a világ minden tájáról, valamint egészségügyi és táplálkozási tippeket.
A kiadvány egészséges recepteket, főzési útmutatókat, étkezési terveket (táplálkozási szakemberek által kidolgozott) közöl különböző igényekre (pl. cukorbetegek, gyulladáscsökkentés, koleszterinszint-csökkentés, vegán és vegetáriánus étrend).
A szigorú szabályok vagy divatos diéták helyett a mértékletességet és az egyensúlyt támogatja a táplálkozásban. Küldetésük, hogy az egészséges táplálkozást elérhetővé, fenntarthatóvá, inspirálóvá és mindenekelőtt finommá tegyék.
1990-ben alapították. Eredetileg magazin volt, de idővel az EatingWell.com kulcsfontosságú platformmá vált, amely havonta több millió felhasználót ér el.
Ha hibát észlel, jelölje ki a szükséges szöveget, és a Ctrl+Enter billentyűkombinációval jelezze a szerkesztőknek.
