A húsos mártás, mint a Szovjetunióban, egyszerű termékekből készül, a fő titok a technológiában rejlik.
Ugyanilyen sertéshúsos mártást szolgáltak fel a szovjet vendéglátásban / kollázs: My, photo by freepik.com
Puha hús sűrű, aromás mártásban – erre az ízre sokan emlékeznek gyermekkorukból. Egyszerűen, de mindig kiadósan tálalták: burgonyával, hajdinával vagy tésztával. Elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a szovjet vendéglátásból származó, ugyanolyan sertésmártást, amely ma is a házi konyha egyik kedvenc klasszikusa.
Disznóhúsos mártás, mint a szovjet menzán
A vastag és gazdag mártás a szelethez, mint a Szovjetunióban, szinte bármilyen ételt igazán otthonossá és hangulatossá tehet.
Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 700 g hús;
- 700 ml víz;
- 1-2 db hagyma;
- 1 evőkanál paradicsompüré;
- 1,5 evőkanál liszt;
- 30 g vaj;
- növényi olaj;
- 2 babérlevél;
- 1 teáskanál só;
- 1/3 teáskanál cukor;
- őrölt fekete bors + fekete bors + fekete bors + fekete bors bors – ízlés szerint.
A húst – vehetünk sertéshúst, marhahúst, csirkehúst – közepes méretű darabokra kell vágni. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, hevítsük fel és magas hőfokon süssük a húst, amíg barnára pirul. Tegyük át egy vastag aljú serpenyőbe.
Pirítsuk aranyszínűre a hagymát – ugyanabban a serpenyőben, amint a hagyma barnulni kezd, szórjuk meg egy csipet cukorral, hogy karamellizálódjon. Adja a hagymát a húshoz. Töltse fel vízzel 1:1 arányban, azaz 700 g húsra 700 ml víz jut. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hőfokot, fedjük le, és pároljuk 40 percig. Ha marhahús van, akkor körülbelül egy órán át kell főzni.
Vegyünk 3 kanál húslevest a mártásból. Ezután olvaszd meg a vajat, önts bele egy kanál növényi olajat, és öntsd bele a lisztet – süsd, amíg enyhén megfeketedik. Öntsük hozzá a húslevest, és keverjük simára – fontos, hogy a liszt ne égjen meg, különben keserű lesz a mártás.
Adjuk a mártáshoz a húst, sót, borsot, babérlevelet, borsikafüvet és paradicsompürét. Keverjük meg, és hagyjuk főni további 20 percig alacsony lángon, időnként megkeverve.
Korábban elmondtuk, hogyan kell igazi halvát főzni – recept a Szovjetunió GOST szerint.
