Ezt a módszert már nagyanyáink is használták, és ma is népszerű.
Hogyan és mennyit kell sütni a csirkemájat, hogy zsenge és lédús legyen / fotó depositphotos.com
A csirkemáj szeszélyes termék. Érdemes legalább egy kicsit túl sokáig a serpenyőben tartani, és zsenge étel helyett nehezen rágható, „gumiszerű” darabokat kapunk. A tapasztalt házigazdáknak van néhány titka arra, hogyan kell úgy sütni a csirkemájat, hogy az puha legyen és elolvadjon a szánkban.
Így lesz puha a csirkemáj – semlegesítsük a probléma okát
A máj merevségének fő oka a fehérjebevonások. A probléma megoldható egy olyan szerrel, amely minden konyhában megtalálható – szódabikarbóna. Ez „lágyítóként” működik, és megemeli a hús felszínének pH-szintjét. Ennek következtében ahelyett, hogy melegítéskor összezsugorodnának, a fehérjék laza állapotban maradnak.
Mivel a fehérjeszálak nem lesznek szorosan összenyomva, több természetes nedvesség marad magában a májban. Lényegében a szódabikarbóna „lezárja” a levet a darabokban, így a máj puha lesz, és nem szárad ki.
Egyébként van egy szép bónusz ebben a sémában. A lúgos környezet felgyorsítja az aminosavak és a cukrok kölcsönhatásának folyamatát, amit Maillard-reakciónak is neveznek. Ennek eredményeképpen a máj sokkal gyorsabban barnul meg – percek alatt étvágygerjesztő kéreg lesz.
A szódabikarbóna felhasználásának két fő módszere van a zsenge máj elkészítésére. Az alábbiakban ezekről számolunk be.
Mit kell tenned, hogy a máj puha legyen – háziasszonyok titkai
A szódabikarbóna felhasználásával történő módszert már nagyanyáink is használták. A csirkemájat sütés előtt vágjuk fel darabokra, és szórjuk meg szódabikarbónával. Fél kilónként egy teáskanál szódabikarbóna elegendő.
Keverjük jól össze, és hagyjuk állni 5-10 percig. Ezután öblítse le, hogy a szódabikarbóna minden szemcséjét lemossa róla. Mielőtt serpenyőben sütné, mindenképpen törölje le a májat papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
Van egy gyorsabb módszer is – szódabikarbóna hozzáadása közvetlenül a serpenyőbe. A májat és a hagymát enyhén meg kell pirítani, majd megszórni egy csipetnyi szódabikarbónával. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy „szappanos” ízt kapjon az étel.
Megfigyelheted a hab megjelenését. Ne ijedj meg, mert ez a szódabikarbóna reakciója a savakkal.
A szódabikarbónás módszer egyébként sertés- vagy marhamájhoz is alkalmas, amelyek sokkal keményebbek, mint a csirkemáj. Egyes háziasszonyok a máj sütése előtt szeretik tejben tartani. Elég 30-40 perc, és a darabok puhák és keserűség nélküliek lesznek.
Mennyi ideig kell sütni a csirkemájat – részletes időbeosztás
Nagy darabok sütése körülbelül 8-10 percig tart. Ha a májat kettéosztjuk, 6-7 perc is elég lesz. Ez a legjobb megközelítés, hogy a termék szaftos maradjon.
Nagyon egyszerű ellenőrizni a máj elkészültét – vágjunk le egy darabot, és győződjünk meg róla, hogy belül rózsaszínű, de nem nyers. Ugyanakkor magának a levének átlátszónak kell lennie. Ha vörösséget lát, süsse a májat még egy percig.
Most már tudja, mennyi ideig kell sütni a csirkemájat. De van még néhány árnyalat, amit sokan gyakran figyelmen kívül hagynak.
Először is, ne süssük meg egyszerre az egész májat. Ha egy teljes tálat teszünk a serpenyőbe, akkor az olaj hőmérséklete lecsökken, a máj pedig elkezd levet ereszteni és pörkölődni benne. Ezután kemény lesz. Ezért a májat kis adagokra kell osztani.
Olvassa el azt is:
Másodszor, mielőtt a májat a serpenyőbe küldjük, győződjünk meg róla, hogy valóban felmelegedett. A májnak érintkezéskor sisteregnie kell.
Harmadszor, és ez talán a legfontosabb pont, sózzuk meg a májat a főzés utolsó szakaszában. A só azonnal elvonja a nedvességet a húsból, ezért 1-2 perccel azelőtt adjuk hozzá, hogy a májat levennénk a tűzről.
